Der Löwenzahnsalat
Der Löwenzahn wird generell als Feind der Gartenkultur angesehen. Dabei ist er, wenn man ihn entsprechend behandelt, als Gesundheitssalat äußerst schmackhaft. Zunächst möchte ich einen Eintrag in meinem Gästebuch aufführen, der diesen Aspekt betrifft.
Richard Rentrop (Montag, 31. Januar 2022 15:43)
Heilende Wirkung: Bei diesen
Beschwerden hilft Löwenzahn
An Wegrändern, auf Wiesen oder im eigenen Garten: Fast über das ganze Jahr verteilt finden aufmerksame Beobachter die Löwenzahnblätter in der Natur. Dabei ist der Korbblütler nicht ausschließlich das
Unkraut, für das er im Garten häufig gehalten wird. Als Heilpflanze findet Taraxacum officinale – so der lateinische Name des Löwenzahns – vielfältige Anwendung, so auch gegen diese
Beschwerden:
Verdauungsstörungen
Appetitlosigkeit
Gallenschwäche
Bauchspeicheldrüsenschwäche
Harnwegsentzündungen
Wassereinlagerungen im Bindegewebe
Hauterkrankungen
Bei der Anwendung kommen vor allem die vielfältigen Heilwirkungen von Löwenzahn zum Einsatz. So aktiviert die Pflanze unter anderem Leber und Bauchspeicheldrüse, regt den Appetit an und reinigt das Blut. Häufig eingesetzt wird Löwenzahn deshalb zum Beispiel auch in Fastenkuren, als Tee, Honig, oder als Ersatz für Kaffee. Doch auch in roher Form hilft die spätere Pusteblume gegen vielfältige Beschwerden.
Manuela Kampp-Wirtz (Freitag, 06. Januar 2023 00:14)
Ungeachtet seines Status als unbeliebtes Gartenunkraut ist Löwenzahn ein äußerst gesundes und bekömmliches Blattgemüse
und ein guter Beitrag für eine gesunde Ernährung. Frisch geerntet und mit einer feinen Marinade versehen, wird das Wildkraut in wenigen Minuten zum köstlichen Salat.
Wer Löwenzahn zu Salat verarbeiten möchte, sollte gut aufpassen, woher die Blätter stammen. Achten Sie beim Sammeln darauf, dass die Pflanzen abseits von viel befahrenen Straßen wachsen. Auch am
Feldrand wachsenden Löwenzahn sollten Sie nicht einsammeln, weil dort weiträumig Dünger und Pflanzenschutzmittel ausgebracht werden.
Am besten pflücken Sie den Löwenzahn im eigenen Garten. Nehmen Sie nur die jungen, zarten Blätter für den Löwenzahnsalat. Auch junge Blüten können verzehrt werden. Prüfen Sie jedes Blatt genau auf
Schädlingsbefall und schütteln Sie die Blüten gründlich aus, bevor Sie sie in die Schüssel geben. Löwenzahn kann man pur genießen oder ihn mit anderen Wildkräutern wie Giersch oder Rauke und
Pflücksalaten mischen.
Ich lernte den gezüchteten Löwenzahn zuerst im Saarland kennen, wo er aus Frankreich importiert mit angeschnittener Pfahlwurzel als teuerster Salat (da zweijährig) angeboten wird, entweder in gelb oder lindgrün, abhängig von der Abdeckung beim Austrieb. Er ist dann sehr mild, ohne den bitteren Saft, der ihn uns als Salat verleidet. In einem gepachteten Gartengrundstück baute ich ihn so mit Verdunkelung an, Ernte März bis April.
Jetzt im Herbst, wo ich in meiner Umgebung ihn in den Vorgärten sprießen sehe, wollte ich ihn auch als Salat ausprobieren. Dazu habe ich den Bittersaft ausleiten müssen. Das funktioniert am besten mit den jüngsten Blättern klein geschnitten im Wasserbad, wobei ich nur die Stängel der Blätter mit wenig Blattansatz verwerte. Das ergibt einen knackigen, etwas zähen wohlschmeckenden Salat. Die entfalteten Blätter sind weniger schmackhaft, weil dort der Bitterstoff nicht verschwindet.
Im Spätherbst werde ich starke Pflanzen aus meinem Garten, wo ich sie habe wachsen lassen, in ein Hochbeet verpflanzen, die Blätter abschneiden, lockere Erde darüber aufschichten, und im Winter eine schwarze Folie darüber ausbreiten. Im Frühjahr schmeckt er natürlich am besten.
Aber auch ohne diese Umstände kann man auf einer Wiese im Frühjahr den Löwenzahn am besten mit Wurzelanschnitt stechen. Wenn die Blütenknospen sichtbar werden, ist die Erntesaison vorbei: Die Blätter werden dann zu bitter.
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